Directo al corazón

A ellos siempre les gusta probar las pastas. Como a la mayoría, sin importar la época del año. El cocinero emprendedor al frente de este restaurante afirma la teoría y suma que las pastas en estas tierras de inmigrantes son patrimonio de una demanda que no decae. No fallan.

Los dos se sentaron donde una pérgola dejó marcas de una casona que albergaba un diario, nuestro diario, el diario de la ciudad que ya tiene 40 años y ahora funciona en otra parte de esta Villa María que se cuenta en sus páginas, pero que dejó una imborrable huella en los muros de bulevar España 125.

Las paredes albergan sombras y colores de la urbe, luces de guirnalda que hacen confortable el ambiente donde se ubican las mesas. Adentro, el salón se ve elegante y climatizado. Sin embargo, prefieren estar bajo esa pérgola que ya no existe.

Amore di cuore. Ella apuntó en la carta su plato elegido: ravioles con forma de corazón rellenos de cabrito cordobés, con salsa ragú de hongos. Muchos otros nombres y descripciones aparecen atractivos, pero ya está señalada su elección. Hay que buscar otro menú para completar- Tortellini, ravioli, culurgione, raviolone, trianguli, cappellacci, lasagna, tagliatelle… La trattoria propone una variedad de abundancia, además de las pizzas, claro, como también entradas y la panificación de tres tipos de panes exquisitos.

La decisión ya está hecha: Risotto frutos di mare (risotto de frutos de mar, mejillones, berberechos y langostinos). Cada uno de los platos fueron abundantes, coloridos, con el cuidado del detalle.

Ella, a pesar de haberlo leído en la carta, volvió a sorprenderse con el formato, con los corazones en su plato. La sonrisa perduró con el aroma particular y especiado, con esa brisa a tierra mojada que se alza de la salsa de hongos y te traslada a los patios más recordados de tu infancia, de cuando llegabas embarrado de jugar toda esa tarde a de todo. Uno a uno fue probando, cada uno como el primero. Y los hongos aparecieron siempre en abundancia para acompañar cada bocado.

En frente, el risotto. También es la manera de medir al cocinero. Ese arroz se convierte en blanco lienzo donde crear, donde estampar el arte. Al punto consistente y cremoso, los repetidos frutos del mar hicieron al deleite de quienes extrañamos llegar más seguido a la costa, con un paseo por esta ciudad de los bulevares.

El cocinero emprendedor, Jorge Brancatto (también al frente de Salvaje y El Parador de la Terminal de Omnibus, más la novel pizzería New York) acompaña el recorrido por las renovadas instalaciones que guardan todavía muchas historias de nuestro diario: la sala de Redacción, la de Corrección, Armado, Fotomecánica, la cocina, un patio de luz, la sala del Jefe de Redacción, la de Fotografía.

Una copa de vino, como se expende en este espacio, acaba por hacer mejor el momento compartido, que busca redondear con la caprichosa prueba del final, ese postre que no puede ser otro que un tiramisú. Había otros, por lo menos media docena, pero como en las pastas, este tampoco falla. Directo al corazón.